“番茄炒蛋”，是🟦一道几乎所有国人都🐪🂧👈会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也🏤🜆行🗗，总之制作方法非常🖉灵活而且都非常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创🄍🟠新或者改良才是较为相🔍⚾当困🏤🜆难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上🔍⚾得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的🟦改良最後成功了，而他也将改良後的菜🍤🍓命名为🛼“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云🛊🚯自🐧🂍🍟诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由🙤🌒⚍此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制🆥作这道鼎极菜的🄑☚⛧第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的🁧话💴🖆🐔通常会有两个结果。
炒得够久🉁，番茄就会过熟，🐧🂍🍟导🏪🜽致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流🄍🟠出🆋🍿🍲，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，他采用单🁋🄏独熬番茄酱汁的方法就🍤🍓能解决这个问题。🔍⚾
如今面前放着的那口🄑☚⛧大锅里头，足足放入🜺🗑了一百多个去皮番茄，不断🁧地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分🔸别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类🆋🍿🍲番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜😒的味道，没有酸度，里头几乎没有⛺种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双🔍⚾眼紧眯。
这三种番茄各自取一定⚯的b例，去皮🔸切丁进行熬煮。