从前金陵的小杆子（男孩子♿🎆）要是谈了恋爱，首选的约会地点——说出来你可🈭🁠能不信——就是皮肚面馆。下了课，直奔学校旁边的面馆，点上一碗，豪气地加上十七八个浇头，两个人分享一碗，就能吃得肚皮滚圆，鼻尖冒汗，对视间笑🙉眼弯弯……
从小吃到大，金陵人对皮肚面的感🃄🕑情纽带越系🎉越紧，就算漂泊离乡，也始终念念不忘。
都说金陵人爱吃鸭，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何⚫🔚🁏其他城市。
比起源自☫清末的老卤面，小煮面要年轻得多，因使用小锅煮面而得名，真正盛行是上世纪0年代的事。
小煮☎面中最🁇🃮🛆为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，走的是量大实惠的路线，金陵人非常爱吃，后来，人们就渐渐称其为大碗皮肚面。
皮肚，实际🁇🃮🛆上就是猪肉皮。选用韧性及厚度皆好的猪背皮或猪后腿皮，处理掉🈭🁠肥膘后，煮至半透明并滤水晾干，再用猪油煎炸至金黄。食用前清🟕水泡发、切片。
好的皮肚☫吃起来香脆爽弹，吸饱了面汤后尤其过瘾。
一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一个🀺🁶正宗🔚的金陵人都认为，辣油只有加在汤里一起煮过，才能使得整碗面得到灵魂上的升华。
所以，在点单的时候如果被问到：“📿♁啊要👃🆉🍯辣油啊？”正确的回答是：“要要要，多摆点儿！”
一口锅用来煮面：一定是大火烧水、滚水下面、无论是细直的碱水面🙎🆬还是略粗的手擀面，都是干脆利落地在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数金陵人爱吃的戗面（口感非常硬的面条）。🕲
另一口锅也热烈地被火舌包围。师傅面前摆着皮肚、猪肝、🔚腰片、🚫肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等快十种配料。水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，不肖一分钟便提锅往早已侯在一旁的碗里这么一倒~
这一碗比你脸还大，应有尽有的皮肚面，叫做全家福，专治包括选择困难症在内的各种不服。🌨🁫
皮肚面馆的密集🆍🎔程度已经超过了银🃄🕑行网点，每个老金陵心中🔚都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。
外地鹅看☫到满街大大小小的皮肚面，难免要🚉👣犯选择恐惧症。自己又亲身吃了十三家，现在抱住滚圆的肚皮，奉上金陵皮肚面红黑榜：
易记开业已有三十多个年头，在皮肚面圈子里可以说是数一数二。店面装修保留了上世纪0年代的合作社风格，是🜄⛎🙐少数晚上也营♰业的皮肚面馆。
皮肚松脆，因切得很细，吸饱汤汁后格外入味。可能因为用了较细的碱水面，口感🙄🇺🝧有嚼劲却不夹生。
自制☎的辣油咸香辣兼备🈥🀛♈，但加了辣油之后的汤底较咸。如果喜食清淡的，记得加辣油要适度。
隐藏于居民区内的一家小馆子，经受住了本地食客们挑剔的味蕾考验。店面狭长拥挤，但看起来还算干净整洁。🂌🍘🈔
皮肚切得很大块，嚼劲十足。面汤熬得泛白，咸淡适中，辣油香而不辣。面是机🐭器压的碱水面，🐐⚩口感十分硬正，不习惯硬面条的，可以先吃浇头，待面泡软些再吃。